CHARLOTTE DE CHEVRE FRAIS AUX POINTES D'ASPERGES VERTES : 


- 300 g de chèvre frais ;

- 1 botte d'asperges ;

- 20 cl d'huile d'olive ;

- herbes fraîches : persil, cerfeuil, basilic.


Faire blanchir les asperges vertes dans de l'eau très salée, les refroidir dans un bain d'eau glacé pour fixer la chlorophylle et couper les têtes sur 6 cm et les recouper dans le sens de la longueur et réserver.


Battre le chèvre frais avec l'huile d'olive et rajouter au choix les herbes ciselées, rectifier l'assaisonnement.


Dans les emporte-pièces de 6 cm environ, dresser les pointes d'asperges en cercle, garnir généreusement le milieu avec le chèvre battu et réfrigérer pendant une demi-heure.


Dresser sur une assiette en retirant l'emporte-pièce et servir avec un peu de mesclun.