CHOU ROMANESCO SAUCE AMANDE :

- 1 chou Romanesco ;

- 50 g d'amandes en poudre ;

- 40 cl de lait ;

- 1càc de fécule de maïs (maïzena) ;

- 10 cl de crème fraîche ;

- sel et poivre.


Détailler le chou en bouquets et le laver à l'eau vinaigrée.

Cuire les têtes à la vapeur 10 minutes.

Préparer la sauce : Diluer la fécule dans un peu d'eau.

Mettre la poudre d'amande dans une casserole,  ajouter le lait et la fécule.

Saler et poivrer.

Chauffer à feu doux et fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Ajouter la crème fraîche.

Dresser les assiettes en déposant les petites têtes de romanesco et napper de sauce.