TRANCHE DE GIGOT D'AGNEAU AUX RAISINS D'AUTOMNE : 


- 4 belles tranches de gigot d'agneau ;

- 200 g de pruneaux ;

- 1 kg de raisin rouge ;

- 1 càs d'huile ;

- 40 g de beurre ;

- 40 cl de vin Bordeaux supérieur ;

- 1 gousse d'ail ;

- 2 oignons ;

- 2 carottes ;

- 2 branches de thym ;

- sel et poivre ;

- 4 belles pommes ;

- 1 dl de crème fraîche ;


Frotter toute la surface des tranches de gigot avec l'ail. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de piment d'Espelette.


Les saisir à feu moyen dans une poêle afin de leur donner une belle couleur dorée sur tous les côtés.


Débarrasser dans un plat et réserver. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les carottes, les oignons et l'ail qui auront été taillés en cubes.


Quand les légumes sont dorés, les transvaser dans un plat pouvant aller au four.


Placer sur le dessus les tranches de gigot. Cuire à four chaud (220°C) pendant 5 minutes. Débarrasser la viande dans un plat de service.


Rajouter les pommes en cubes et les pruneaux.


Mouiller au vin rouge.


Baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 30 mn (compoter) en arrosant fréquemment les légumes de jus de cuisson.


Au terme de la cuisson, ajouter les raisins épépinés, la crème et mettre à réduire sur le feu.


Rectifier l'assaisonnement.


Réchauffer et dresser les tranches de gigot, les napper de sauce et de garniture.