VELOUTE DE LAITUE : 


- 2 grosses laitues ;

- 3 pommes de terre ;

- 50 g de beurre ;

- 250 g de crème fraîche épaisse ;

- 1 petit bouquet de persil ;

- 100 g de lardons ;

- sel, poivre.


Epluchez, lavez et essorez les salades. Emincez les feuilles. Pelez et coupez les pommes de terre en tous petits dés. Lavez, séchez et effeuillez le persil.


Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les revenir 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.


Ajoutez la laitue et le persil, mélangez et couvrez d'eau à fleur. Faites cuire jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient tendres.


Mixez finement la soupe, remettez-la dans la casserole et incorporez la crème fraîche en fouettant sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez chauffer doucement sans porter à ébullition.


Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle chauffée à blanc.


Répartissez dans des bols, ajoutez une petite cuillère de lardons et servez bien chaud.