RECETTE DE MARYLIN

Variante de la recette de courgettes de Marylin revisitée par Christine Bouvier.

 

Pour 8 petites galettes, j'ai râpé 3 carottes, 1 courgette et 1 belle échalote.

Petite cuisson avec de l'huile d'olive et du sel de guérande ( mes racines obligent !).

Pendant la cuisson, j'ai battu 2 beaux oeufs de ferme, j'ai ajouté 2 bonnes cuillères à soupe de farine tamisée, un peu de sel et de la coriandre hâchée. Après avoir mélangé légumes et pâte, cuisson dans un peu d'huile d'olive en formant les galettes avec une bonne cuillère à soupe du mélange.

Servi ce midi avec une côte de porc grillée et sauce barbecue maison !!!

CHRISTINE.

 

 

 

RECETTE DE BABOU

 


SOUPE FROIDE DE COURGETTE A LA MENTHE 
:

Faire cuire les courgettes.

Mixer en velouté un peu épais.

Ajouter la menthe hachée fin et ail râpé.

Servir en soupe ou verrine bien frappé.

Délicieux !!!!!

Merci à toi Babou.

 

 

VELOUTE DE PÂTISSON :


Couper en petits morceaux les pâtissons. Les cuire avec des oignons coupés en petits morceaux, une pomme de terre, un cube de volaille.

Mixer bien épais.

Aussi bon froid que chaud et avec une très jolie couleur.

Petites verrines sympas.

 

BABOU, j'arrive pour manger !!!!!!

RECETTE ANNIE RENARD

 


Couper les courgettes en tagliatelles avec un économe sans les éplucher.

Cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée avec des tagliatelles fraîches.

Crème fraîche, noix de muscade.

C'est délicieux !!!!!!

RECETTE DE CHANTAL

CANARD AUX COINGS :

- 2 magrets de canard ;

- 150 g de pruneaux dénoyautés ;

- 200 g d'eau ;

- le jus d'un citron ;

- 1/2 càc de piment d'Espelette ;

- 2 càs de vinaigre de Xérès ;

- 2 càs de miel ou de sucre cassonade ;

- 1càc de canelle en poudre ;

- sel .

 

- 8 pruneaux dénoyautés ;

- 5 noix concassés ;

- 1 beau coing ou 2 petits coings

- un peu de zeste de citron vert ;

- eau ;

- sel, poivre .

 

- 2 poires ;

- huile d'olive ;

- sel;

- 1càs de jus de citron.

 

1 - Dans une casserole, portez à ébullition 150 g de pruneaux avec l'eau et le jus de citron.

Laissez reposer 1/4 heure à couvert. Remettre à chauffer et ajouter le reste des ingrédients (piment d'Espelette, cannelle, sucre ou miel, vinaigre). Mélangez et salez en vérifiant bien l'assaisonnement. Laissez infuser quelques minutes hors du feu. Passez la sauce à la passoire pour obtenir un nappage bien lisse.

 

2 - Epluchez et coupez les coings en petits morcaux et les mettre dans une casserole avec un fond d'eau. Laissez cuire afin que les coings soient tendres pour permettre de faire une purée. Il ne faut pas qu'il reste trop d'eau. Ajoutez un de peu de zeste de citron salez et poivrez. Passez la purée de coing au presse purée et y ajoutez les noix concassées. Fourrez les 18 pruneaux avec la purée de coing et noix.

 

3- Epluchez les poires, retirez les pépins et coupez les poires en gros morceaux presque équivalents à la taille des pruneaux. Les citronner.

 

4- Préchauffez le four sur gril T7. Cisaillez la peau des magrets et les faire saisir côté peau dans une poêle bien chaude. Une fois saisi, retournez le canard côté chair et le faire saisir. Attention de ne pas trop les cuire, la cuisson se finit au four. Mettre les magrets dans un plat allant au four, côté chair vers le haut. Nappez les magrets de la sauce aux pruneaux épicées (en réserver un peu pour la décoration de l'assiette). Passez au four une dizaine de minutes.

 

5- Dans une poêle chaude mettre un peu d'huile et y faire saisir les poires. Lorsqu'elles sont légèrement dorées et un peu tendres, y ajouter les pruneaux confits. Laissez réchauffer. Le but n'est  pas de cuire les pruneaux, juste de les avoir chauds. Réservez. Coupez les magrets en tranches en vérifiant la cuisson, la viande doit être rosée. Disposez à votre convenance les morceaux de magrets, les pruneaux confits et les poires et ajoutez un peu de sauce. Un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette. (surtout sur les poires).

 

Ouah et bien en voilà une belle recette. A nos fourneaux les amis et merci à Chantal.

 Voici de nouvelles recettes, merci Chantal.

Bonjour à tous,

Voici des recettes de tajine (collègue)

Bonne journée

Chantal BORRELL

 

Suzanne et Nadine m’avaient demandé une recette pour un tagine marocain. Je me suis dit que ça pouvait en intéresser d’autres…

PS : Je n’y suis pour rien, c’est la recette de ma femme.

 

 

Tajine Poulet aux olives

(Réalisable dans un tajine ou une gamelle ou alors une cocotte)

 

Ingrédients

1 poulet coupé en morceaux ou 4/5 cuisses de poulet

2 oignons (2 gros ou 3 moyens)

1 gousse d’ail

1 citron confit coupé en morceaux

5 c à s d’huile d’olive

Coriandre et persil hachés

Safran colorant (1 sachet)

1 c à c curcuma

1 c à c gingembre

½ c à c cannelle

½ c à c paprika (piment doux)

Sel, poivre

500g d’olives vertes

 

Dans un saladier, mélangez épices +huile d’olive + persil et coriandre+ citron ; Trempez bien les morceaux de poulet dedans  et laissez mariner le poulet (au frigo toute une nuit ou au moins une demie journée)

(Si vous n’avez pas le temps de laisser mariner, ce n’est pas grave)

 

Mixez les oignons et ajoutez-les dans un tajine ou gamelle ou cocotte. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet avec tte sa  sauce et faites saisir la viande de tous les côtés 5 minutes à feu vif.

Ajoutez ensuite un demi-verre d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à cuisson de la viande (environ 45 min mais  cela dépend si vous utilisez du gaz/induction/vitro…). Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si la viande n’est pas cuite et que la sauce s’évapore trop vite ( mais normalement vous n’aurez pas à ajouter de l’eau)

En attendant, faire cuire les olives dans l’eau (afin de les désaler)

Une fois la viande cuite, enlevez les morceaux de viande et ajoutez les olives à la sauce. Laissez réduire la sauce (10 min).

Dans un plat, disposez vos morceaux de poulet et versez par dessus la sauce aux olives.

 

Vous pouvez l’accompagner d’un gratin de pommes de terre.

 

 

Tajine berbère 

Uniquement en tajine traditionnel

 

Viande de veau (noix de veau) ou viande de boeuf

1 oignon

1 tomate +  1 c à s de coulis de tomate (tomacouli)

1/2 poivron

3 pommes de terre

2 carottes

Cumin

Paprika

Coriandre et persil haché

Sel poivre

5 c à s d’huile d’olive ou tournesol

 

Emincez l’oignon

Dans un tajine ajoutez les oignons, l’huile, les morceaux de viande et les épices

Laissez saisir la viande sur feu vif 5 min en la tournant pour la colorer.

Baissez le feu puis ajoutez un demi-verre d’eau, épluchez la tomate, la couper la en morceaux l’ajouter à la viande avec le tomacouli

 

Pendant ce tps, épluchez les pommes de terre et carottes, les découper en rondelles assez fines pour faciliter la cuisson. (Car les légumes sont plus long à cuire contrairement à la viande sauf si vous prenez du boeuf)

Disposez les carottes sur la viande et les rondelles de pommes de terre autour de la viande.

Découpez le poivron en lamelle et disposez les filaments sur les pommes de terre.

Laissez cuire à feu doux en ajoutant un peu d’eau jusqu’à cuisson des légumes et viande.

 

Attention, bien surveiller pendant la cuisson, car la viande colle vite au tajine, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau et soulevez la viande afin que l’eau pénètre bien dans tout le tajine.

 

Tajine viande et pruneaux

(Réalisable dans un tajine ou une gamelle ou alors une cocotte)

 

Viande de veau ( 4 à 5 beaux morceaux)

3 oignons

Persil coriandre hachés

Sel poivre

1 sachet safran colorant

½ c à c gingembre

1 c à c cumin

1 c à c paprika

5 c à s d’huile d’olive ou tournesol

500 g pruneaux

1 c à s de sucre en poudre

1 c à s cannelle

+ graines de sésame ou amandes émondées et grillées (facultatif)

 

Mixez oignons, persil et coriandre ensemble. Ajoutez ce mix dans un saladier avec les épices, l’huile et les morceaux de viande. Laissez mariner toute une nuit au frigo ou 1 demi-journée.

(Si vous n’avez pas le temps de laisser mariner, ce n’est pas grave)

 

Dans un tajine/cocotte ou gamelle, ajoutez ce mélange avec tte la sauce. Saisir la viande à feu vif puis ajoutez un demi-verre d’eau et baissez le feu. Laissez cuire la viande en remuant de tps en tps.

Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez cuire la viande (la sauce ne doit pas être trop liquide, si c’est le cas, enlevez les morceaux de viande et laisser la sauce réduire)

 

Mettre les pruneaux dans une casserole d’eau + 1 c à s de sucre et 1 c à s de cannelle+ 1 c à s de sauce prélevé dans le tajine. Laissez caraméliser environ 15 min.

 

Dans un plat, disposez les morceaux de viande, versez la sauce par-dessus et disposez les pruneaux par-dessus et autour de la viande.

Vous pouvez ajouter des graines de sésame pour décorer ou des amandes (préalablement émondés et grillées)

 

 

RECETTE DE SOPHIE

JACK BE LITTLE (MINI COURGE) AU FOIE GRAS ET MAGRET FUME vu par notre amie Sophie.

 

 

Sophie aime les bonnes choses. Elle vous présente sa recette qui serait parfaite pour un réveillon pas trop cher.

- 2 jacks be little ;

- 1 bloc de foie gras ;

- 10 tranches de magret fumé ;

- 2 oeufs ;

- Piment d'Espelette ;

- sel et poivre.

 

Coupez le haut de la jack be little et retirer les graines. Déposez au fond, une tranche de foie gras. Déposez l'oeuf par dessus.

Salez et poivrez. Découpez le magret en dés et rajoutez les dans la jack.

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes

Dégustez avec un soupçon de piment d'Espelette.

Conseil : Rajoutez des morceaux de châtaignes cuites ou en boîte sur le foie gras.

 

RECETTE DU JARDIN DE FREDELISE

VELOUTE DE TROMPETTES DE LA MORT PAR LE JARDIN DE FREDELISE :

- 300g de trompettes de la mort ;

- 25 cl de bouillon de volailles ;

- 1 jaune d'oeuf ;

- 40 cl de lait ;

- huile d'olive ;

- jus de citron ;

- sel et poivre.

Lavez rapidement les champignons, essuyez les et émincez les.

Faites les cuire 5 minutes à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez, versez 25 cl de bouillon de volailles et continuez la cuisson pour 10 minutres supplémentaires.

Passez le tout au mixeur en ajoutant progressivement le lait. Portez à ébullition, puis sortez du feu et incorporez le jaune d'oeuf en fouettant.

oh le bon miam miam !!!!!

RECETTE DE SORAYA

GATEAU AU POTIRON :

- 600 g de potiron ;

- 1 verre d'eau ;

- 2 càs de farine ;

- 2 càs de crème fraîche ;

- 80 g de sucre ;

- 4 oeufs ;

- 1càs de rhum ;

- 1 poignée de raisins secs ;

- 1 sachet de sucre vanillé ;

- sel.

Pour le caramel :

- 100 g de sucre ;

- 6 càs d'eau.

 

Préchauffez le four à 210°C th 7.

Faites cuire le potiron à la vapeur. 

Passez le potiron à la moulinette, ajoutez la farine, la crème, le sucre et le sucre vanillé.

Incorporez les oeufs, le rhum, les raisins.

Préparez le caramel en chauffant l'eau avec le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange brunisse et glissez le dans le moule à manqué.

Faites cuire au bain marie au four pendant 1 heure et démoulez froid.

bises Soraya.

RECETTE DE CHRISTINE DE BORDEAUX

VARIANTE DE LA QUICHE LORRAINE :

Tout simplement faire sur la même base que la quiche avec oeufs battus et crème dans laquelle, je rajoute des orties séchées, un peu de fromage râpé et une gousse d'ail pilée.

Et le tour est joué, la cuisson est la même que la lorraine.

Bon miam miam !!!!!

 

RECETTE DE VERO CESARI

PATIDOU FARCI OU QUAND LA FLEMME EST RECOMPENSE :  

- 2 patidoux ;

- 6 càs bombées de crème fraîche épaisse ;

- 4 tranches de jambon blanc ;

- 6 càs de parmesan râpé ;

- quelques râpés de noix de muscade.

 

Préchauffez le four ) 200°C.

Découpez le haut des courges.

Retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dans un petit bol, mélangez le jambon blanc coupé en morceaux, la crème fraîche, le parmesan et les râpés de noix de muscade.

Assaisonnez en sel et poivre du moulin.

Remplissez les patidoux avec ce mélange puis recouvrez d'un morceau de papier d'alu ou des couvercles de patidoux.

Enfournez pour une heure  environ.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

J'ai opté pour une variante en remplaçant le jambon par du lard.

 

PATIDOU DANS LE MEME STYLE :  

- 1 patidou de taille moyenne ;

- 1 oeuf ;

- 2 c de crème fraîche ;

- 20 g de fromage râpé ;

- sel et poivre.

 

Coupez le chapeau des patidoux et évidez les graines à l'intérieur. Conservez au frais.

Mettre à cuire entre 45 minutes et 1 heure à 200°C ther 6-7. Le patidou est cuit quand la chair est devenu tendre mais qui reste avec une bonne tenue.

Lorqu'il est cuit, sortir le patidou du four, cassez un oeuf dans la cavité, ajoutez 2 cuillères de crème fraîche, sel et poivre, et recouvrir de fromage râpé.

Remettre à cuire pendant 15 minutes en posant le chapeau sur la préparation.

 

RECETTE DE COLETTE

LES BEIGNETS DE COURGETTES CRUES : 

 

Mixez deux courgettes de Nice crues. Préparez la pâte comme pour les crêpes mais un peu plus épaisse. Salez et poivrez. Ajoutez les courgettes mixées et mélangez bien.

Faites chauffe l'huile d'olive et mettre une petites cuillère à café de préparation dans l'huile chaude et faites dorer comme pour tous les beignets.

D'autre part, je prépare dans une casserole une sauce tomate pour accompagner mes beignets.

Je mixe un oignon avec du basilic et du persil, puis je fais revenir le tout avec un peu d'huile. J'ajoute un petit pot de coulis de tomate, je sale et poivre et je saupoudre d'un peu de poudre de piment sans oublier mon bon thym des montagnes. Je laisse mijoter et je la dispose à côté de mes beignets.

 

 

RECETTE DE NABILLA ZEIN

Nabilla nous propose une recette de velouté à l'Orientale .....

Pour ce faire il nous faut :

-30g de lentilles corail ;

-25g de riz parfumé aux épices ;

-1 poireau ;

-20cl de crème de coco ;

-1/2 càc de curry en poudre ;

-1 feuille de cannelle (ressemble à la feuille de laurier).


Couper le poireau en julienne, le cuire avec le riz. Puis ajouter les lentilles corail, les épices.

Une fois cuit, mixer, puis ajouter la crème de coco.

Velouté express, mais sublime velouté !!!!